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杭州百穗餐飲有限公司 
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吳江達: 當好食品安全守護者 老有所樂從食堂開始

發布日期:2018年10月26日 游覽次數:182


“改革開放40年,政協委員作貢獻”專欄



      委員名片
      吳江達,市政協第十屆、第十一屆委員;杭州百穗餐飲有限公司董事長;百穗堂創始人;杭州市農村青年致富帶頭人協會會長。


吳江達:
當好食品安全守護者 老有所樂從食堂開始
      “怎么樣?菜落胃嗎?”“哎好的好的,我中午、晚上都過來這里吃飯,便宜衛生,服務也好”64歲的朱大伯點了三個小菜,一個人吃得津津有味。86歲的何奶奶也是這里的常客,說起食堂贊不絕口。這是政協委員吳江達在望江街道開設的一處老年社區食堂,20幾平米的空間里,放著五六張桌椅,一到飯點座無虛席。附近的老年居民可以在此就餐也可以打包帶走,方便了朱大伯、何奶奶這樣的獨居老人,也因此食堂里錦旗掛了滿墻,一問全都是居民送來的。


      老年社區食堂是吳江達百穗餐飲旗下的公益項目之一,也是他平時作為政協委員履職的重要工作。2014年,吳江達在一次政協調研中注意到了老年人群的吃飯問題,“到有些社區那么一看,小賣部、跳舞、棋牌等等設施很齊全,但總感覺少了點什么,后來一想,哦是缺老年食堂”他說,“街道里也有服務老人的意識,簡單搭個棚,立個牌,上面寫上菜名,但老人沒有能落腳吃飯的地方。我就想有能力有機會我一定把老年食堂開起來”。
      2015年,吳江達行動了,望江街道、南星街道、小河街道……他一路試驗一路前行。做老年食堂利潤微薄,社區對環境的要求又高,本不是商人的逐利之選,在吳江達之前,也有餐飲公司見無利可圖紛紛撤退,但吳江達卻在這樣的情況下苦心經營,堅持了一年又一年。社區要求無油煙經營食堂,吳江達就借助“中央廚房+社區配送”的餐飲服務模式,在公司中央廚房先進行初加工,再配送至社區里進行烹煮。老人生活不易,吳江達就把菜價定在均價六元左右,一葷兩素“肯定讓他們吃飽”。秉持著“實用至上”的原則,有的食堂甚至是從棋牌室改造而來。到現在,吳江達已見縫插針地在杭州開出了8家老年食堂,用于服務周邊30多個社區的老人和社區工作者,不計成本,就為讓這些人在家門口就能吃上熱騰騰的飯菜。“我跟其他的同行不一樣,我有委員的職責在身,不能想著要賺老人的錢。”吳江達說。之后,他又將社區工作者和戶口不在杭州但是臨時來杭照顧孩子的老人一并列入了食堂的服務范圍。“緩解他們的壓力嘛,也是為社會和諧穩定發揮委員的作用。” 2017年,吳江達就這兩年的心得體會寫成《關于加快社區老年食堂發展的建議》的提案,希望推動政府合理補貼、精準扶持,幫助餐飲企業堅持老年社區食堂這份事業,也喚起更多人對老人用餐的關注。“‘為老服務送餐企業’”這塊銘牌我想掛得更久。吳江達說。


      除老年無油煙社區食堂外,吳江達的百穗餐飲還承載著每天8000份的學生配餐。管著一老一小兩條食物鏈,安全是吳江達心中的頭等大事。“從農田到餐桌,尤其是為老年人和小孩子提供安全飲食保障是我現在正在做的事情,馬虎不得。”吳江達說。有次檢查配餐,吳江達發現其中配菜搭配不合理,當時部分盒飯已開始打包,他立即讓工作人員停下來,重新合理搭配,一定保證送出的快餐都是健康安全的。2016年,吳江達旗下從事集體配餐的中央廚房——杭州千盅速餐飲有限公司被指定為G20峰會主要供餐企業之一,認真做食品的態度為峰會提供了堅實的后勤服務保障。 
      “作為農林界別的委員,做餐飲注重安全,我們責無旁貸。現在我們講老有所樂,其實這應該從管好吃飯問題開始,我們終有一天也會老去”吳江達說。

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