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杭州百穗餐飲有限公司 
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吃貨在外--學校公司如何吃得安心:從產地到餐桌--百穗的全流程管理 杭州網報道

發布日期:2016年05月11日 游覽次數:187

 

產地控制:杭州百穗打造放心生產基地




  這次專題的采訪中,市政協委員劉冬紅的一句話讓我們體會很深:
  “冷鮮禽”的概念,并不是說將鮮禽放在消費者面前就可以了,它應當從產業鏈的角度來理解,從屠宰完畢,到送上餐桌,鮮禽全程都必須維持的0-4度的恒定溫度,加工過程如此,售賣過程也是如此,少了其中的任何一個環節,都稱不上是冷鮮禽。
  老百姓在餐桌上最終“邂逅”的任何美食,其背后其實都有一個嚴絲合縫的鏈條在連軸運轉。而對于公共餐飲來說,消費者不再自己采購食材,不再親自烹調,往往是約上幾個朋友,不假思索地點單、排隊、動筷子。這樣一個消費行為背后,鏈條的完整性就尤為重要,它可以說是打造“放心食品”的必要條件。
  相對與一些公司將精力集中在產業鏈的某個領域,也有另一些公司放眼全局,努力整合生產環節、配送環節和餐飲管理環節,將自身打造為一個全產業鏈的綜合性企業。這無疑為冷鮮禽管理模式的確立提供了一個橫向的參照。
  杭州百穗公司就是這樣一家企業。杭州百穗集農場種植、農產品配送、銷售及餐飲管理于一體,這家綜合性農業企業旗下擁有杭州百穗農產品種養殖場、百穗農副產品銷售有限公司、百穗餐飲有限公司及百穗生鮮門店。
  杭州百穗農產品養殖場核心面積500畝,是浙江省無公害農產品(蔬菜)生產基地、杭州市現代農業示范園放心菜基地,杭州市十佳農業示范園、杭州菜籃子工程實施基地,是杭州市農業龍頭企業,蔬菜無論產量還是質量都居杭州領先水平。
  2012年杭州百穗農產品種養殖場榮獲杭州市龍頭企業稱號,2013年獲杭州市第九屆消費者信得過單位稱號。

物流控制:應當盡可能減少流通環節



  在視頻流通環節,物流環節銜接生產與銷售,重要性毋庸置疑。對于冷鮮禽來說,完善的冷鏈、及時的配送是保證產品品質的先決條件。
  隨著上海、廣州等地冷鮮禽交易規定細則的出臺,杭州市也進入了緊鑼密鼓的籌備階段。
  一個完善的供應鏈應當滿足哪些條件?杭州百穗的系統值得借鑒。
  杭州百穗農副產品銷售有限公司擁有農產品物流專用車輛20部,此外,公司投資100萬建造專用冷庫冷藏設施,物流中心獨立設置實驗室,配置先進的農藥殘留檢測儀器,專用蔬菜農殘檢測卡等,由專業檢測人員對每批次配送蔬菜進行農藥殘留檢測及相關記錄,嚴格把關蔬菜農殘檢測,確保食品安全。
  物流供應鏈方面,百穗發揮旗下公司間的協作優勢,優化本地自有的基地采購,盡可能地減少流通環節,最大限度發揮基地源頭和市場規模采購的時間優勢和成本優勢。通過現代農產品集成供應鏈物流網絡,直供終端餐飲服務項目點,真正實現了“從田間到餐桌”行業優化整合。
  “盡可能地減少流通環節”,是其中的精髓。


餐飲管理:必須提高承包商的資質要求




  源頭的把控生產了放心的食材,物流的迅捷保障了產品的品質,在送到餐桌之前,食品的最后一道關:餐飲經營與烹調,更是至關重要。
  近年來,公共場所飲食安全事件、校園食堂食品安全事件層出不窮,刺痛著公眾的神經,究其原因,往往是第三方承包商的資質不夠,管理不嚴,監管不力。
  杭州百穗總經理吳江達在采訪中表示:應當呼吁,盡可能地提高學校食堂承包企事業單位的資質要求,校園食品安全,再怎么重視都不為過!
  吳江達承包食堂經營,已經超過10個年頭了,他自豪地說:十年間沒有出過哪怕一起食品安全事故。
對品質的嚴格要求體現在管理服務團隊的打造上,目前,百穗餐飲高級烹調師5名,一級烹調師15名,擁有35名2級以上中式烹調師的廚師隊伍;高級面點師5人,高級營養師2名等。
  百穗餐飲具有在杭州本地及跨區域承包學校食堂以及承包企事業單位3000人以上規模的餐飲經營經驗。其中,杭州臨平職業高級中學(3100人)、富陽市實驗中學(3000人)、達利中國有限公司(4000人)均超過規模人數。


來源:杭州網 作者:徐文杰 編輯:徐文杰
源網頁:http://z.hangzhou.com.cn/ezgc/2014/lxq/index.htm

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